HALK KÜLTÜRÜNDE KURUTMA GELENEĞİ: BESNİ ÖRNEĞİ

Günümüzde dünyanın en zengin mutfaklarından biri olan Türk mutfağı, et ve süt ürünleri, çeşitli sebze ve meyveler, tahıllar ve baharatlar ile birlikte kendine has bir mutfak geliştirmiştir.

Türk mutfaklardan biri de Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan  Adıyaman’ın Besni ilçesi mutfağıdır. Coğrafi şartlardan dolayı çeşitli sebze ve meyvelere, tahıl ve hayvan ürünlerine bağlı bir mutfak oluşturan Besni ilçesi, yine coğrafi şartlardan dolayı bölgede yetiştirilen ürünlerden kışa hazırlık olarak kurutma geleneği de oluşturmuştur.

turKış mevsiminde taze ürünlerin kısıtlı olması ve bazı ürünlerin yetiştirilememesi nedeniyle yaz mevsiminde kışa hazırlık olarak kurutma yapılmaktadır. Kurutma geleneği içerisinde yemeklerde kullanılan ve tatlı veya kuruyemiş olarak tüketilen iki türlü kurutma yer almaktadır. Yemeklerde kullanmak için, patlıcan, biber, domates, kabak ve tarhana, semizotu ve salça; tatlı veya kuruyemiş olarak, pestil, kırma, ceviz-fıstık-badem sucuğu, kuru üzüm ve kuru incir yapılmaktadır.

Biz de bu çalışmada Adıyaman’ın Besni ilçesinde hala yaşamakta olan kurutma geleneğini inceleyip yapım aşamalarını ve kullanım amaçlarını belirleyeceğiz.